Rizottó rizs Campanini Arborio prémium, 1 kg
Leírás
Mi van általában a rizottóban?
A válasz erre: bármi! Ennek ellenére minden rizottónak a következőkre van szüksége:- Állomány;
- A legjobb rizs a megfelelő fajtából (lehetőleg Carnaroli!),
- Hagyma, medvehagyma, póréhagyma vagy nagyon ritka esetekben: fokhagyma;
- És hagyományosan vaj (mert ha egy területet vagy országot a főzőzsír alapján határoz meg, akkor Észak-Olaszország hagyományosan soha nem volt az extra szűz olívaolaj területe nagy mennyiségben – vagy a vaj, vagy a sertészsír uralkodik).
És mindaddig, amíg a rizottó NEM tartalmaz halat vagy tenger gyümölcseit, reszelt parmezánt is hozzáadhat.
Az egyszerűen hagymával, csirkével vagy gazdag zöldséglevessel, rizzsel és parmezánnal készült rizottót Risotto alla Parmigiana-nak hívják, és ha jól készítik, akkor az egyik legjobb lehet!
De ezen az alapvető összetevők felsorolásán kívül bármilyen zöldséget, húst, vadat, halat, fűszernövényt, tenger gyümölcseit, rákféléket, bort, sajtot és akár gyümölcsöt is hozzáadhat, az alábbiak szerint:
Legjobb tippek
- Ha a hozzáadott összetevő elkészítése sokáig tart (pl. hús), akkor először meg kell főznie, és a recepttől függően vagy hozzá kell adnia a rizst a főtt hozzávalóhoz, vagy fordítva.
- Ha a hozzáadott összetevő rövidebb főzési idővel rendelkezik, akkor a főzési idő alatt hozzáadható a rizottóhoz – szem előtt tartva, hogy magának a rizsnek 20 perc főzési időre van szüksége. Tehát például az apróra vágott cukkini spárgáját vagy a borsót körülbelül 10 perccel a teljes főzési idő vége után adhatjuk hozzá.
- Ha a hozzáadott összetevő nem igényel főzést – például apróra vágott fűszernövényeket vagy Gorgonzolát –, akkor a legvégén belekeverhető.
Melyik rizs a legjobb a rizottóhoz?
A rizs alapvetően a következő fő kategóriákra oszlik:- Patna, Basmati és más hosszú szemű fajták, amelyek főzésre vagy sütőben történő főzésre alkalmasak pilaff stílusban.
- Ragadós rizs - mint a japán sushi rizs.
- Keményítőtartalmú, krétás rizsek, mint a Carnaroli, Arborio, Vialone Nano, Roma, Baldo stb.
A Carnaroli mindezek abszolút páratlan királya, és a spektrum másik végén a sima öreg pudingrizs a koldus - Olaszországban Originario néven ismerik (az eredeti), és ha tényleg semmi más nem áll rendelkezésre, akkor sokkal jobb lenne rizottót készíteni pudingrizzsel, mint basmatival vagy sushi rizzsel.
Mit tálalsz rizottóval?
A rizottó (vagy alla milánói sáfrányos vagy Alla Parmigiana csak jó alaplével, vajjal és parmezánnal) felszolgálásának hagyományától eltekintve a gazdag Ossobuco pörkölt adagja mellett a rizottó mindig első fogás, Primo - hagyományosan antipasti után vagy helyett, vagy önmagában egyetlen ételként, amelyet egy egyszerű saláta követ, de soha nem szolgálják fel főétel mellé.
Hogyan készítsünk rizottót
Milyen felszerelésre van szükség a rizottó elkészítéséhez?
Úgy tűnik, hogy ez a legkézenfekvőbb dolog, de a leglényegesebb összetevő, amelyre szüksége lesz, a megfelelő rizs - lehetőleg Carnaroli - a lehető legjobb eredmény érdekében!
A rizottó főzési elvének egyszerű magyarázata: minden rizsszemnek van egy belső magja és egy külső hüvelye – körülbelül 50/50 arányban.
A főzés során a külső köpeny leesik, és keveredik az alaplével és (ha használod) borral, hogy létrehozza a sima, nyugtató szájérzetet, amelyet "Il Velluto"-nak - bársonynak hívnak -, míg a belső mag saját térfogatának akár 5-szörösét is felszívja folyadékban és ízben, miközben nem bomlik szét és roppanósságot biztosít.
A Carnaroli esetében ez a belső mag jó és erős.
- Szüksége lesz igazán jó, ízletes alaplére is. Bár ennek nem feltétlenül kell házi készítésűnek lennie, tele kell lennie ízekkel, és nem szabad sóval ízesíteni. A rizs soha nem fog hazudni, felszívja az ételhez adott ízt, ezért győződjön meg arról, hogy bármit is ad hozzá, önmagában is jó ízű.
- A rizottó főzéséhez mély, nehéz fenekű, lehetőleg 2 fogantyús edényre lesz szüksége, szorosan záródó fedéllel - ez lehetővé teszi, hogy sokkal jobban lépést tartson a főzéssel, és a mélység azt jelenti, hogy nem párolog el túl sok folyadékkal, ahelyett, hogy a rizs felszívná. A fedél elengedhetetlen a rizottó pihentetéséhez a végén.
A legjobb tippek a tökéletes rizottó elkészítéséhez
- Ne próbáljon nagy mennyiségben rizottót készíteni, különben a rizs egyszerűen nem fog egyenletesen megfőni, és akár néhány szemcsés, nyers szem is tönkreteheti ételét. A háztartási szakácskönyvek túlnyomó többségében több mint 600 g rizs főzése rizottóhoz egy nagy edényben csak csalódást okoz.
- Ne rohanjon a rizottóval; Ez egy olyan étel, amely bizonyos fokú elkötelezettséget igényel, ezért ha nincs kedve, készítsen valami mást.
Hagyományos olasz rizottó recept - hat lépésben
- A hagymát, vagy a hagymafélék családjának bármelyik tagját, amelyet a recepthez használ, a lehető legfinomabbra vágja - ez azt jelenti, hogy ugyanolyan méretű vagy kisebb, mint egy nyers rizsszem, hogy beleolvadjon az étel hátterébe, de ne legyen jelen textúraként.
- Az Il Soffritto egy főzési folyamatra utal, és az elemek lehetnek hagyma és vaj, vagy fokhagyma, chili és olaj, vagy zeller, sárgarépa és hagyma olajban vagy vajban, de ez mindig főzési folyamat, nem pedig összetevő. A rizottó esetében az elején óvatosan készít egy soffrittót a hagymával és hagyományosan vajjal, de a hagymának egyáltalán NEM szabad megbarnulnia, és csak bele kell olvadnia a vajba. Használjon mély, nehéz fenekű serpenyőt, szorosan záródó fedéllel.
- Amikor a hagyma teljesen puha, de nem barnult meg (ha igen, akkor az egészet ki kell dobni, és újra kell kezdeni), adjuk hozzá az összes rizst egy mozdulattal – általában körülbelül 80 g/fő. Keverje össze és pirítsa meg a szemeket barnulás nélkül, hagyja, hogy a serpenyőből származó hő átjárja az egyes szemeket, hogy lezárja a fent említett belső magot, és megakadályozza az egész túlsütését. A folyamatnak ezt a részét La Tentazione-nak, a kísértésnek hívják, és ez a teljes főzési folyamat legfontosabb része a tökéletes rizottóhoz, és nem szabad elsietni.
- Ezen a ponton el kell érnie az Il Sospiro, a sóhaj, amely a rizs, amely hallható sziszegéssel jelzi megkönnyebbülését, amely sóhajnak és látható gőznek hangzik, miközben a folyadékkal elmerült rizs mániákusan és vidáman bugyborékol.
- Csökkentse a hőt, és folytassa a főzési folyamatot, La Cottura, csak adjon hozzá több folyadékot (egyszerre körülbelül 2 merőkanálnyit) minden alkalommal, amikor a rizs igényli- ekkor a rizottó keveréséhez használt fakanál, tiszta hullámot nyit maga mögött, amikor áthúzza a rizsen. Ne siess, és ne vonja el a figyelmét!
- Ha megfőtt – azaz puha, de még mindig némileg roppanós, vegye le az edényt a tűzről, és adja hozzá (ha a receptnek megfelelő) a parmezánt vagy más sajtot és a maradék vajat. Addig keverjük, amíg a vaj el nem olvad, majd szorosan fedjük le. A folyamatnak ezt a részét La Mantecatura-nak hívják , és alapvetően azt jelenti, hogy a rizst krémesebbé kell tenni. Hagyjuk állni 4 percig, lefedve. Fedje le, keverje még egyszer erőteljesen, hogy levegő kerüljön a rizottóba, majd tegye át egy tálalóedénybe vagy az egyes leveses tányérokba tálalni.
Rizottó alla milánói - milánói sáfrányos rizottó recept
Ennek a szeretett arany rizottónak a hagyományos receptje marhacsontvelőt tartalmaz, de elhagyhatja, és helyette extra vajat használhat. Hasonlóképpen, a főzési utasításban hagytam, amely magában foglalja a hagyma áztatását és szalvétába való szárazra préselését (a cél a hagyma ízének intenzitásának csökkentése), mert annyira bájosnak és régimódinak találom, de ezt kihagyhatja, ha úgy tetszik!
6 adagot szolgál fel
Hozzávalók a Risotto alla milanóse-hoz
- 1/2 közepes méretű hagyma, hámozva és apróra vágva
- 100 g sózatlan vaj
- 40 g nyers marhacsontvelő apróra vágva
- 500 g Aquerello rizs
- 1,5 literes gazdag alaplé (hagyományosan borjúhúsból, marhahúsból és csirkéből; válogatott zöldségek, de paradicsom nélkül), folyamatosan forrt
- 1 tasak sáfránypor vagy csipet sáfránylevél, ha ez utóbbit használja, akkor 1/2 merőkanálnyi forró alaplében áztatható körülbelül 20 percig, mielőtt hozzáadnánk a rizottóhoz a folyadékkal együtt
- 50 g frissen reszelt parmezán
 |
HUF | 391.08 Ft |
